餐桌炒饭的五十种科学原理 和平美食编辑部 和平國際

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	【资料名称】:餐桌炒飯的五十種科學原理 【资料描述】: 　　专业私聘大厨贡献出独家撇步啦，50种让炒饭更美味的料理科学提点，学起来，立刻变身炒饭大王！ 　 　　住在台湾的我们，就算没下过厨，却也没人觉得家常炒饭困难，对吧？ 　　但你不觉得有些店的炒饭料理就是特别好吃？ 　　是因为火候足吗？是因为添加了百年秘制酱料吗？ 　　 　其实都不是。　　 　　真正好吃的原因在於这些职人擅用了食材及调味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能让简单的食物美味翻倍。 　　 　　比如说，如果要让鸡肉类的炒饭好吃，唯一的窍门就只有：「绝对不使用冷冻鸡肉。」 　又比如说，喜欢蛋香味足的，就应该在热锅後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白饭；若要再更香一点，那就利用酱油炝锅、撒白胡椒粉。 　　其他还有什麽窍门？来看看快问快答Ｑ＆Ａ吧！ 　　Ｑ：饭vs.料有完美比例？ 　　Ａ：有！料多料少都会影响口感，不可不知！    　Ｑ：乾爽vs.湿润，哪种口感是王道？ 　　Ａ：人人各有心头好，但是要炒出这两种口感有绝窍！ 　　Ｑ：酱、蔬菜、蛋，哪种先下锅？ 　　Ａ：每种酱不同，沙茶酱要最先下锅，番茄酱要最後下锅，其余请看内文！（附带偷偷说：大厨师有说了，如果要放沙茶酱或番茄酱，蔬菜里一定要有OOOO才会好吃?） 　　Ｑ：炒饭不放大量油会香吗？ 　　Ａ：会！少油一样好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一点诀，讲破没价值」，因此，详情请看内文！ 　　Ｑ：刚起锅的饭要怎麽炒？ 　　Ａ：可以先拌一点食用油，抓松饭粒後再下锅，或是煮饭时就先倒入少少的食用油，一样OK！ 　 　Q：叫作「料理的科学」，会很难吗？ 　　A：不会！生活中处处有科学，只是我们不知道而已?这本书里的科学原理全部都用最简单的白描法，一看就能懂！ 　 本书特色 　　人校正食谱】 　　所有食谱皆由专业私人大厨蔡伟民校正并实际示范，照着做，一定好吃！ 　　【食谱道数多，丰俭随意】 　　本书共收录103道食谱，鸡猪牛羊海鲜或蔬食均有，可依个人喜好「按谱试做」，一举学会大厨秘方。 　　目录 　　写在开火之前 　　CHAPTER 01 猪肉类「台湾 No.1」的传统风味 　　皮蛋韭菜花炒饭 　　五香猪肉蛋炒饭 　　香菇肉丁炒饭 　　番茄酱蛋包饭 　　塔香炸酱炒饭 　　彩椒炒饭 　　豆芽肉丝炒饭 　　麻油塔香肉丝炒饭 　　红麴炒饭 　　辣味韭菜花炒饭 　　打抛猪肉炒饭 　　腊肉蒜苗炒饭 　　CHAPTER 02 鸡肉类 爽口、低卡，轻食最优选 　　鸡肉坚果炒饭 　　咸鱼鸡丁蛋炒饭 　　咖哩鸡丁炒饭 　　辣味蒜香鸡肉炒饭 　　茄汁鸡肉炒饭 　　蒜香鸡肉炒饭 　　蚝油鸡丁炒饭 　　腰果红萝卜鸡丁炒饭 　　起司欧姆蛋炒饭 　　CHAPTER 03 牛肉类 浓郁鲜美、独特异国风 　　韩式泡菜牛肉炒饭 　　洋葱牛肉炒饭 　　黑胡椒牛柳炒饭 　　沙茶牛肉炒饭 　　四季豆牛肉片炒饭 　　牛肉辣味炒饭 　　孜然牛肉炒饭 　　鲜蔬牛肉炒饭 　　CHAPTER 04 海鲜类 夏夜烟火般的华丽好味道 　　凤梨海鲜炒饭 　　豪华海鲜炒饭 　　泰式鳕鱼蛋炒饭 　　青酱总汇炒饭 　　咸蛋鲜虾炒饭 　　奶香鲑鱼炒饭 　　樱花虾炒饭 　　蒜香虱目鱼炒饭 　　日式虾仁蛋炒饭 　　虾仁牛肉蛋炒饭 　　玉米蟹肉蛋炒饭 　　鳕鱼蛋包饭 　　芋头叉烧蛋炒饭 　　明太子蛋炒饭 　　豆豉鲜鱼炒饭 　　鲷鱼鲜蔬炒饭 　　乌鱼子炒饭 　　鲑鱼炒饭 　　鲜虾仁白果蛋炒饭 　　中卷泡菜炒饭 　　吻仔鱼炒饭 　　鱿鱼炒饭 　　鲍鱼炒饭 　　鲔鱼炒饭 　　干贝炒饭 　　虾仁培根芦笋蛋炒饭 　　樱花虾培根蛋炒饭 　　番茄虾仁蛋炒饭 　　南洋风海鲜炒饭 　　咸鲭鱼炒饭 　　快速版海鲜炒饭 　　CHAPTER 05 羊肉类 淳朴豪迈，有如置身北国的好滋味 　　辣味沙茶羊肉炒饭 　　孜然羊肉炒饭 　　塔香羊肉炒饭 　　综合羊肉炒饭 　　姜丝羊肉炒饭 　　CHAPTER 06 其他食材 口味百搭！多款必做经典 　　火腿蛋炒饭 　　地中海香料坚果炒饭 　　秋葵咖哩炒饭 　　墨西哥辣炒饭 　　五香腊肠炒饭 　　梅乾菜蛋炒饭 　　沙茶火腿蛋炒饭 　　起司泡菜炒饭 　　腊味双丁炒饭 　　海底鸡炒饭 　　黄金叉烧炒饭 　　咖哩起司焗炒饭 　　番茄酱炒饭 　　香喷喷炒饭 　　XO 鲜蔬黄金蛋炒饭 　　西班牙香肠炒饭 　　青酱火腿蛋炒饭 　　培根蛋炒饭 　　梅子蛋炒饭 　　西洋风香肠炒饭 　　五色蔬食炒饭 　　素咖哩饭 　　扬州炒饭 　　古早味蛋炒饭 　　苦茶油炒饭 　　麻油姜丝蛋炒饭 　　生炒糯米饭 　　椒油草菇炒饭 　　什锦咖哩炒饭 　　CHAPTER 07 炒饭变身 当野餐、派对小点或宵夜都OK 　　茶泡饭 　　炒饭豆皮寿司 　　口袋豆皮汤 　　炒饭肉松蛋饼 　　锅巴三角饭团 　　樱花虾饭团 　　樱花虾三角饭团 　　黄金鲑鱼饭卷 　　虾仁炒饭面包 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复