酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

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	【资料名称】:酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅 (亞當．羅傑斯 (Adam Rogers))     【资料描述】: 　　酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅 　　Proof: The Science of Booze 　　作者： 亞當．羅傑斯 　　原文作者：Adam Rogers 　　譯者：丁超 　　出版社：商周出版 　　出版日期：2016/10/06 　　語言：繁體中文 　　ISBN：9789864771011 　　出版地：中国台湾 　　內容簡介 　　★榮獲2014年Gourmand Awards*佳酒類圖書獎 　　★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選 　　不論你啜飲的是精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或納帕卡本內蘇維濃葡萄酒， 　　當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！ 　　喝酒其實是一種痛覺？ 　　味覺敏感的人比較不愛飲酒？ 　　亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？ 　　人們真有能力從酒中喝出數十種口感？ 　　酒評師何以能說出絕妙精湛的神級酒評？ 　　中国台湾噶馬蘭威士忌奪得世*冠軍的關鍵為何？ 　　一萬年來，人類的製酒技術不斷精進，然而現代科學家對酒中微妙生化反應的解析，才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史，我們首先回顧前人無意間遇見發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到*先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何──是否的確如此──真的喜歡喝酒。 　　從發酵、蒸餾，到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的真實行腳，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上**尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識現代製酒技術衍生而來的各式各樣角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料層層神秘面紗，追逐著製酒過程裡的物理學、分子生物學、有機化學，乃至冶金鍛造，還有那不可思議、駕馭了我們飲酒後感官知覺的心理學與神經生物學融鑄的複雜體系。 　　鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然是科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後召喚而出的體內玄機，《酒的科學》便是陪你展開冒險的*佳伴侶。 　　名人推薦 　　跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日*級的威士忌──*後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。──羅伯特沃克（Robert Wolke），《料理科學》作者 　　《酒的科學》璀璨耀眼猶如*級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。──黛博拉布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者 　　迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆斯丹迪奇（Tom Standage）的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。──傑佛瑞摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者 　　《酒的科學》是*精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。──克萊夫湯普森（Clive Thompson），《雲端大腦時代》（Smarter Than You Think）作者 　　羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。──吉姆米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》作者 　　科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！──傑夫波特（Jeff Potter），《廚藝好好玩》作者 　　亞當羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。──卡爾?齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者 　　閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事*一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。──亞當薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人 　　作者介紹 　　作者簡介 　　亞當．羅傑斯（Adam Rogers） 　　《連線》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導獎」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《連線》雜誌前，他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員，同時為《新聞周刊》（Newsweek）撰寫科技相關文章。目前定居加州柏克萊。 　　譯者簡介 　　丁超 　　麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。 　　目錄 　　推薦序 嗜酒的真菌 梁岱琦 　　序曲 　　酒的故事訴說著一次又一次微妙的觀察與圓滿的體悟，形塑出、亦塑形自我們*普遍的共同經驗與集體記憶。人類與酒精的關係，就像是為我們與自然*攝製的一部全景立體投影，影像中的人類與世*相映生輝。 　　兩個奇蹟／酒的科學之旅／從酵母到宿醉 　　1酵母 　　即便酵母的生態與運作原理無人知曉，卻能創造驚世之作──背後那群來歷不明的創作者可謂奇葩或術士。到了謎題揭曉，世人終於明瞭糖分變成酒精是靠著一種肉眼看不見的生物催化時，科學*爆發了一場革命。 　　英國酵母菌種中心應運而生／化學家與生物學家的激烈論戰／酵母的身世之謎／酵母與文明 　　2糖 　　如果你將這些葡萄糖結構的鍵結稍做調整，會得到完全不同的物質。大自然的手腕真是無比優雅，一次又一次的利用相同的樂高方塊堆疊出萬千變化──從能量與結構體，到燃料與磚牆。這就是糖的地位至高無上的理由。 　　糖的奧妙／葡萄*霸主誕生／開啟製酒新時代／能量炸彈：大麥／百變清酒麴／無麥芽蒸餾能否實現？ 　　3發酵 　　即使沒有人類，發酵也同樣會發生。它是自然現象──酵母只要有了糖，便會啟動。大約一萬年前，人類開始掌握其中訣竅，讓它依照自己喜好的方式進行，在自己想喝上一杯時唾手可得（而非誤打誤撞的在葡萄藤上相遇）。 　　發酵作用究竟為何而來？／酒的靈魂：酵母／香氣與口感的魔法師：細菌／醉人的氣泡丰采／古老飲品的重生 　　4蒸餾 　　蒸餾就是不折不扣的「技術」。你必須能夠掌握火候、冶煉金屬、控制溫度高低，還要能製造出足以承受高壓的氣密器皿。你的腦袋得要夠好，也許還得生點蠻力。更重要的是，你得有足夠的魄力改變現狀。蒸餾是對智力與毅力的挑戰。 　　「猶太女人瑪利亞」／蒸餾之於烈酒／與銅共舞／烈酒業的文藝復興 　　5熟陳 　　除了僅僅做為運送啤酒、葡萄酒、烈酒的容器，木桶已然成為製酒過程裡不可或缺的一環。木材中的某些特質，假以時日能讓桶中平凡、青澀、低酒精含量的葡萄汁液緩慢演變，轉化為芳醇、圓潤的葡萄佳釀。 　　桶中玄妙／製桶工藝／黑色怪物身分揭曉／木質與酒液之舞／熟陳手法推陳出新／一波未平，一波又起 　　6香氣與口感 　　我們要如何說出酒的味道呢？品酒時，我們該用什麼方法將口中的主觀感受連結到我們對酒的客觀認知，包括它的成分及製造方式？酒精飲料使大腦將外在的量化形體編織成混淆的抽象模式，而且能力遠甚其他食物。 　　隱晦奧妙的品酒語彙／神級酒評其來有自／品酒的科學／氣味的共通語言／酒中成分一一現形／品酩的技術 　　7身體與大腦 　　雖然乙醇在地球上自生自滅的存在了一千萬年，被人類特意製造的歷史也有一萬年了，又經過近代科學家超過一個世紀的鑽研，然而人類至今還是無法完全明白微量乙醇對身體造成的影響。 　　酒精對人體有何影響？／乙醇的人體潛航／乙醇對大腦做的好事／退化的語言能力／酒裡的惡魔／飲酒與暴力／美酒或毒藥？ 　　8宿醉 　　伯克說：「要做這個生意*難的地方就是取得政府許可。再來是運籌調度，因為宿醉者總是在相同時段要求治療。週六早上十點鐘，電話接到手軟。」這或許是未來飲酒文化的*簡寫照：先和你的宿醉治療師預約時間。 　　宿醉有解？／解宿醉秘方／瘋狂人體實驗 　　尾聲 　　人們的意念造就了酒吧的絕美時光，一如進行儀式般在專屬的空間裡享受悸動心靈的化學物質。我們一手做出了酒，一手又構築了飲酒處所。為了理解酒中玄妙，人類撬開了酵母與相關微生物探究生物之謎……於是，原本粗率難控的馴化農活，進化成為擁有基因工程的精準範式。 　　人與酒的不解情緣 　　謝辭 　　參考書目 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复