世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑 張陽燦 林怡呈 (著) 和平國際

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	【资料名称】:世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑 【资料描述】: 　　一杯好喝咖啡從產豆就決定， 採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理 咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香 來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷， 生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述！ 一杯好喝咖啡從產豆就決定，最完整的咖啡烘焙履歷 從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧 咖啡豆裡蘊含千變萬化，唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄，咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。 【咖啡生豆烘焙前的工序】，影響咖啡風味與口感的關鍵 咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序，從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易，每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞！ 咖啡【烘焙風味學】！你喝到的咖啡到底是花香、水果香，還是酒香？ 原來一個看似小小咖啡豆，透過淺、中、深烘焙，就可以產生千變萬化的香氣， 前、中、後段又有不同的韻味，專業的烘焙履歷，就能了解咖啡的風味轉折，累積一段品飲經驗，培養出辨識香味的直覺！ 【烘豆的科學】，釋放出迷人香氣！ 烘豆只有原則而沒有規則，幾度的溫差，就會大幅影響咖啡成品，從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點，從烘焙曲線圖看溫度的變化，創造出相似度99%的咖啡香氣，完美複製一杯咖啡。 透過【風味雷達圖】，剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇 外表看起來長的一樣的咖啡豆，透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味 ，本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分，以科學方式解釋咖啡風味。 咖啡師不會教你的咖啡實用知識！ R你喝到的咖啡是從哪裡來？ R你喝到的是商業豆？莊園豆？精品豆？ R淺、中、重烘焙到底有什麼不同？ R如何品嘗出一杯好咖啡？ R溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響？ 　　目錄 　　1 世界各地咖啡豆的採收 　　追溯美味咖啡的源頭 　　微氣候環境孕育出不同風味的咖啡豆 　　咖啡豆的種植及採收 　　咖啡豆的後製處理 　　咖啡豆的生產來源 　　咖啡豆的生產系統與品質 　　咖啡生豆的購入 　　公平交易咖啡 　　喝咖啡對人體健康的助益 　　2 咖啡的烘焙科學 　　咖啡豆的烘焙科學 　　咖啡豆的焙度變化 　　烘焙後的焙度與風味檢測 　　選擇適合自己焙度的咖啡 　　世界各地咖啡文化和焙度之間的關係 　　3 完美萃取，品嘗一杯好咖啡 　　沖煮出一杯好咖啡 　　沖煮香濃咖啡的方式 　　掛耳包的選擇與沖煮方式 　　如何品嘗一杯好咖啡？ 　　4 善用工具煮出各式風味咖啡 　　花式咖啡的異想世界 　　完美的獨特咖啡風味 　　烘豆、沖煮咖啡需要用的器具 　　專業的沖煮咖啡機具 　　5 世界咖啡豆烘焙履歷，杯中風味的科學！ 　　非洲產區 　　中南美洲產區 　　海島產區 【下载地址隐藏】：                    点：回复可见地址 游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复